清香型白酒為什么不受歡迎?

我來(lái)回答：仁者見仁，智者見智。清香型白酒為什么不暢銷這個(gè)看自己，反正我覺得畢竟清香型的白酒，它的度數(shù)或者是口感跟其他類型的不一樣，所以就不是很暢銷，因?yàn)楫吘姑總€(gè)人喝的口味不一樣，而可能清香型的白酒，他不太符合大眾的口味，所以他的銷量不是很好的那種感覺吧。 1

清香型釀酒發(fā)酵池的正確方法?

中國(guó)白酒的發(fā)酵容器選擇主要有兩種：陶缸和窖池。陶缸發(fā)酵現(xiàn)在主要是地缸發(fā)酵，清香型白酒就選用此法。清香型白酒的主要產(chǎn)地是晉、冀、蒙，是溫度和濕度相對(duì)較低的地區(qū)。那么為了達(dá)到預(yù)期的發(fā)酵效果，勤勞的人民發(fā)明了一些方法。 先提高糧食的投入比。清香型白酒一般為純糧發(fā)酵，很少加入輔料，其淀粉率可達(dá)到30%之上，而其他香型的淀粉率一般在15%—19%。其次，提高糧食的粉碎程度。清香型白酒要將糧食粉碎到4-8瓣，濃香型則粉碎到4-6瓣，醬香型則粉碎成2瓣，或者干脆整粒投糧。 在發(fā)酵的過(guò)程中，微生物的活動(dòng)會(huì)釋放出一部分熱量，所以為了防止溫度升的過(guò)快，超過(guò)微生物適宜的條件，抑制微生物活性。那么，在入缸時(shí)原料的溫度會(huì)設(shè)定在較低的程度，一般為10℃—15℃，夏季則能低就低。在入缸之后，上面會(huì)覆蓋一層厚厚的麥糠。 這時(shí)地缸就會(huì)發(fā)揮它的重作用。陶缸會(huì)對(duì)其內(nèi)的酒醅起到保溫作用，使得其不會(huì)過(guò)快被地溫所影響。在入缸的7、8天之后，酒醅的溫度就會(huì)達(dá)到高值，冬季一般為26℃左右，夏季則可能達(dá)到40℃左右。還要強(qiáng)調(diào)地缸的另一作用，陶缸以黏土制成，又埋于地下，那么土壤中的微量氧可以通過(guò)陶缸進(jìn)入酒醅。這樣可以幫助一些兼性細(xì)菌快速繁殖，為后期的發(fā)酵做準(zhǔn)備。 隨著發(fā)酵的進(jìn)行，溫度會(huì)越來(lái)越高。但是過(guò)高的溫度會(huì)抑制微生物活性。這時(shí)地缸就有了它的第三重效果。酒醅達(dá)到溫時(shí)一定會(huì)高于當(dāng)時(shí)的地溫，這時(shí)土地便起到了良好的導(dǎo)溫效果。冬季多余的熱量導(dǎo)入土壤，穩(wěn)定了酒醅的溫度，維系著微生物的正?；顒?dòng)。夏季由于氣溫較高，地溫相對(duì)也高，這時(shí)可以向缸周地下灌入冷凍水，達(dá)到穩(wěn)定酒醅溫度的效果。 隨著原料中淀粉和糖分的消耗，微生物活動(dòng)會(huì)趨于減緩，產(chǎn)生的熱量也隨之減少。這時(shí)土壤又變起到保溫的作用，防止溫度下降太快。這樣能是發(fā)酵進(jìn)行的更加徹底

清香型白酒怎樣分段接酒?

分3個(gè)階段取酒： 1是“酒頭”，里面含的香味物質(zhì)很復(fù)雜，也很豐富，可作為酒頭調(diào)味酒使用； 2是中餾段酒，一直到出現(xiàn)水花為止，分兩個(gè)級(jí)別，大致56度以上和56度以下； 3是出現(xiàn)水花后取渾濁的一段含酸高的做為酒尾調(diào)味酒使用。